Duże naczynie kuchenne zwane potocznie „chińską patelnią” coraz częściej gości w naszych domach, choć często nie korzystamy ze wszystkich możliwości oferowanych nam przez woka. Chińskie naczynie znacząco różni się od patelni, ma dno o małej średnicy, natomiast ścianki są wysokie i pochyłe. W innych azjatyckich krajach takich jak Japonia czy Indie naczynie to zwane jest po prostu „chińskim garnkiem”.
Duże naczynie kuchenne zwane potocznie „chińską patelnią” coraz częściej gości w naszych domach, choć często nie korzystamy ze wszystkich możliwości oferowanych nam przez woka. Chińskie naczynie znacząco różni się od patelni, ma dno o małej średnicy, natomiast ścianki są wysokie i pochyłe. W innych azjatyckich krajach takich jak Japonia czy Indie naczynie to zwane jest po prostu „chińskim garnkiem”.
Naczynie wykonane jest z metalu. Tradycyjnie z żeliwa, miedzi bądź stali węglowej, w wersjach uwspółcześnionych z aluminium bądź stali pokrytych teflonem. Sam kształt woka również podlegał ewolucji. Dawniej woki przystosowane do chińskich piecyków miały idealnie okrągłe dno. Obecnie wiele z nich ma spłaszczone dna lepiej pasujące do nowoczesnych kuchenek gazowych oraz indukcyjnych. Każdy z materiałów, z których wykonane są woki, ma szereg korzyści na które powinniśmy zwrócić uwagę w sklepie. Te żeliwne choć ciężkie najlepiej trzymają temperaturę, aluminiowe są znacznie lżejsze lecz szybciej tracą ciepło, stalowe są odporne na uszkodzenia mechaniczne, a teflonowe łatwo utrzymać w czystości. Jaki jest sekret popularności tego naczynia? Małe dno woka powoduje iż błyskawicznie się rozgrzewa, natomiast wysokie ścianki doskonale rozprowadzają ciepło po całym naczyniu, dzięki czemu przygotowywane danie otrzymuje równą porcję ciepła. Dzięki charakterystycznemu obłemu kształtowi możemy łatwo przewracać, mieszać oraz przerzucać gotowane składniki, bez obawy o to, że energiczne ruchy sprawą, iż kurczak razem z warzywami wylądują na ścianie naszej kuchni.
Duża ilość tłuszczu podczas smażenia to wróg naszego zdrowia jak i linii. Smażenie składników tradycyjną chińską metodą stir-fry pozwala na przygotowanie dania wykorzystując jedynie 1-2 łyżki tłuszczu. Kluczem do smażenia w ten sposób jest wysoka temperatura woka, silne rozgrzanie niewielkiej ilości tłuszczu oraz energiczne mieszanie składników. Wysoka temperatura powoduje błyskawiczne zasmażenie powierzchni warzyw i mięsa dzięki czemu w środku pozostaje większa ilość składników mineralnych i witamin. Przygotowywanie dań w ten sposób wymaga pewnej reorganizacji naszych kuchennych nawyków, składniki muszą być pokrojone w drobne kawałki i przygotowane przed rozpoczęciem smażenia. Wysoka temperatura i konieczność szybkiego mieszania składników nie pozwoli nam na równoczesne przebywanie przy desce do krojenia.
Jeżeli gotujemy wiele składników o różnej konsystencji, warto smażyć je etapami, najpierw mięso, później twarde warzywa, na końcu składniki, które wymagają mniejszej ilości czasu na oleju. Wszystkie smażone etapami składniki możemy później wrzucić z powrotem do woka celem podgrzania i doprawienia sosami używanymi w kuchni dalekiego wschodu. Wok zastąpi nam również naczynie do gotowania na parze, idealnie nadaje się do przygotowywania zup czy duszenia mięsa oraz warzyw. Wok choć duży i ciężki, na dodatek wymagający zmiany nawyków kuchennych, powinien na stałe zagościć w naszych kuchniach. Energiczne gotowanie sprawi, iż poczujemy się jak kuchenny Bruce Lee, niewielkie ilości tłuszczu i uratowane dzięki temu witaminy z pewnością spowodują, iż będziemy zdrowi i pełni wigoru jak legendarny mistrz kung-fu.
